انواع مسمومیت غذایی
به گزارش فروشگاه طفره، متداول ترین انواع باکتری که موجب مسمومیت غذایی می شوند، سالمونلا، شیگلا کمپیلوباکتر، و ای کولای (اشریشیاکولای) می باشند. جهت اطلاع از بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی این مقاله را مطالعه نمایید.
مترجم: رزیتا ملکی زاده
منبع:راسخون
متداول ترین انواع باکتری که موجب مسمومیت غذایی می شوند، سالمونلا، شیگلا کمپیلوباکتر، و ای کولای (اشریشیاکولای) می باشند. جهت اطلاع از بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی این مقاله را مطالعه نمایید.
مسمومیت غذایی زمانی اتفاق می افتد که غذایی خورده گردد که حاوی باکتریهای مضر و یا مواد سمی باشد. مسمومیت غذایی خفیف معمولاً نگران نماینده نخواهد بود. با این حال، گاهی می تواند خطرناک بوده و ممکن است موجب بروز بیماریهای کشنده گردد. علائم معمول مرتبط با این بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی، استفراغ، تهوع، اسهال و درد شکم را شامل می شوند. علائم به طور کلی ظرف 2 تا 6 ساعت از مصرف ماده غذایی آلوده مشاهده می شوند.
انواع
سالمونلا
باکتری سالمونلا علت اولیه مسمومیت غذایی در انگلستان به تعداد می رود. این باکتری غالباً در شیر به عمل نیامده و یا پاستوریزه نشده و مجرای روده ای حیواناتی ماننده گاو، خوک و سگ یافت می گردد. مواد غذایی خوب پخته نشده و حتی محصولات غذایی مانند گوشت، تخم مرغ، و شیر که به طور مناسب در یخچال نگهداری نشده اند ممکن است بوسیله این باکتری آلوده شوند. خوردن چنین مواد غذایی می تواند موجب بروز عفونت شده و علائم فوق الذکر را بوجود آورد. با این حال، خبر خوب این است که افراد مبتلا به این باکتری ممکن است در مدت کوتاهی بهبود یابند. در مواردی نادر، بعضی افراد دچار اجابت مزاج نامنظم به مدت چند ماه می شوند.
شیگلا
باکتری شیگلا در دستگاه گوارش انسان و میمون یافت می گردد. این عفونت هنگامی که دستها به خوبی شسته نشوند، پس از تماس با مدفوع (مواد زائد جامد فراوری شده در بدن) پخش می گردد. اسهال خونی و دل پیچه متداول ترین علائمی بوده که معمولاً طی چند روز پس از مصرف مواد غذایی آلوده آغاز می شوند. عفونت عموماً ظرف مدت 5 تا 10 روز فروکش می کند. به افراد مبتلا به عفونت شدید شیگلا آنتی بیوتیکهایی مانند آمپی سیلین، نالیدیکسیک اسید و تری متوپریم تجویز می گردد. در موارد شدید، ممکن است چند ماه طول کشیده تا بیمار از اسهال بهبودی یابد.کمپیلوباکتر
این نوع باکتری معمولاً با محصولات تهیه شده از طیور ارتباط دارد. فردی که گوشت خام ماکیان را مصرف نموده و روشهای مطمئن و ایمن کار با گوشت را رعایت نمی کند موجب بوجود آمدن عفونت کمپیلوباکتر می گردد. چنانچه محل نگهداری محصولات تهیه شده از ماکیان پاکیزه نگاه داشته نشوند، آنگاه این باکتری به راحتی گوشت را آلوده می سازد. برترین راه جلوگیری از بروز این عفونت باکتریایی پختن کامل ماده غذایی است. ماده غذایی که به خوبی پخته شده باشد، عاری از آلودگی خواهد بود به این علت که این باکتری نمی تواند در درجه حرارت بالا زنده بماند. رعایت بهداشت شخصی هم بایستی در حین کار با مواد غذایی در دستور کار قرار گیرد. در مورد درمان آن بایستی گفت که نوشیدن اندازه زیادی آب و استفاده از داروهای آنتی بیوتیک ممکن است جهت درمان عفونت کمپیلوباکتر تجویز شوند.ای کولای (E.coli)
اشرشیا کولای مقصر اصلی آغاز این بیماری ناشی از مصرف مواد غذایی است. گرچه این باکتری بی ضرر است اما بعضی از نژادهای آن می توانند موجب بروز آسیب قابل توجه به بدن شوند. این باکتری 1% از کل باکتریهای ساکن در روده افراد بالغ را تشکیل می دهد. افراد مبتلا به نژاد مضر ای کولای اغلب دچار معده درد شدید می شوند. O-157 که یکی از نژادهای ای کولای می باشد که ماده سمی قوی ای فراوری نموده که می تواند موجب بروز اسهال خونی و حتی نارسایی کلیوی گردد. افرادی که گوشت چرخ نموده آلوده و یا نپخته گاو مصرف می نمایند در معرض ابتلاء به این عفونت قرار دارند. گزارش شده است که افراد مبتلا به عفونتهای ای کولای طی مدت 5 تا 10 روز بهبود می یابند. جهت انجام اقدامات پیشگیرانه، بایستی از مصرف گوشت خام و نپخته خودداری نمایید. نوشیدن آب سیب و یا شیر پاستوریزه نشده و یا خوردن سبزیجات خام می تواند موجب بروز عفونت ای کولای گردد.رعایت بهداشت و پخت کامل مواد غذایی برترین راه پیشگیری از بروز مسمومیت غذایی است. در صورتی که ماده غذایی بوی بدی می دهد فرد بایستی بلافاصله آن را به دور اندازد تا سایر مواد غذایی آلوده نشوند. شستن با دقت دستهای خود پیش از خوردن غذا و خودداری از مصرف مواد غذایی نپخته می تواند به طور قابل توجهی خطر بروز بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده را کاهش دهد.
سلب مسئولیت: اطلاعات ارائه شده در این مقاله صرفاً جنبه آموزشی داشته و نبایستی به منظور جایگزین توصیه های پزشک متخصص در نظر گرفته گردد.
منبع: راسخون