طرز تهیه سمبوسه
به گزارش فروشگاه طفره، سمبوسه یا Samosa، میان وعده محبوب هندی هاست. لقمه ای لذیذ، مقوی و تندوتیز که جایگاه ویژه ای در فرهنگ هند دارد. فست فود خیابانی و وعده رایج افطار مسلمان ها در ماه رمضان محسوب می گردد و درواقع بخش جدایی ناپذیر فرهنگ غذایی این کشور است.
سمبوسه ترکیبی از طعم ها و عطرهاست. مجموعه ای از ادویه های فوق العاده که در کنار هم جمع شده اند تا هوش از سر ببرند. این میان وعده هندی سال هاست تنها به هند اختصاص ندارد و در سبد غذایی بسیاری از کشورها جای گرفته است. جنوب ایران یکی از مناطقی ست که آن را با جان و دل پذیرا شده و به قسمتی از فرهنگ غذایی خود تبدیل نموده است. محال است اسمی از جنوب بیاید و حافظه چشایی تان طعم تند و آتشین سمبوسه و فلافل را یادآور نگردد.
درست کردن سمبوسه بسیار آسان است؛ به شرطی که با دقت فوت وفن های آن را بیاموزید و به کار بگیرید. در این مقاله با مواد اولیه سمبوسه، طرز تهیه سمبوسه به سبک هندی و طرز تهیه سمبوسه پیتزایی آشنا خواهید شد.
آنچه برای درست کردن سمبوسه هندی احتیاج دارید
مناسب برای: 4 نفر
زمان آماده سازی خمیر: 30 تا 40 دقیقه
زمان آماده سازی مواد میانی: 10 تا 15 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
مواد اولیه سمبوسه هندی
- آرد 2 پیمانه
- کره 4 قاشق غذاخوری
- آب ½ پیمانه
- نمک ¾ قاشق چای خوری
- سیب زمینی 4 یا 5 عدد
- فلفل سبز 1 عدد
- زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
- نخودفرنگی 3 قاشق غذاخوری
- گشنیز 2 قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن
ادویه های هندی
- دانه های آجوین ¾ قاشق چای خوری (جایگزین آن برگ آویشن است)
- آمچور یا پودر انبه ¾ قاشق چای خوری (جایگزین آن ½ قاشق چای خوری آب لیمو تازه است)
- هینگ یا آسافوتیدا (جایگزین آن ¼ قاشق چای خوری پودر سیر و پیاز است)
- دانه های خردل سیاه ¼ قاشق چای خوری
- گرام ماسالا ¾ قاشق چای خوری
- پودر زیره ¾ قاشق چای خوری
- دانه گشنیز ½ قاشق چای خوری
- زردچوبه ½ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز ½ قاشق چای خوری
- نمک ½ قاشق چای خوری
طرز تهیه سمبوسه هندی با سیب زمینی
طرز تهیه خمیر
- آرد، برگ خرد شده آویشن و نمک را درون ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.
- کره را به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافتی شبیه به پودر سوخاری پیدا کند.
- سپس آب را به میزان ای به مواد اضافه کنید که بافت خمیری پیدا کند.
- خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و قابل انعطاف گردد.
- خمیر را به شکل یک توپ درآورید و اجازه دهید 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.
حال به سراغ طرز تهیه سمبوسه و مواد میانی آن می رویم.
طرز تهیه مواد میانی
- ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید، خرد کنید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید.
- میزان کمی آب و نمک به آن اضافه کنید و روی شعله گاز بگذارید تا به آرامی بپزد.
- پس از پخت، سیب زمینی ها را به یاری یک چنگال به تکه های کوچک تبدیل کنید و اجازه دهید خنک گردد.
- در این فاصله، تابه را روی شعله گاز بگذارید و فلفل سبزی را که به شکل نگینی خرد نموده اید، درون کره خوب تفت دهید.
- زنجبیل تازه و نخودفرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کمی در کره سرخ گردد.
- حالا وقت اضافه کردن ادویه هاست.
- مراقب باشید عطر فوق العاده ادویه ها با بوی کره و زنجبیل، هوش از سرتان نبرد.
- سیب زمینی ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام طعم ها به خورد هم بروند.
- شعله گاز را خاموش و در انتها، گشنیز تازه خرد شده را به مواد اضافه کنید تا با حرارت مایه، نرم گردد.
مراحل پیچیدن سمبوسه
پیچیدن سمبوسه برخلاف آن چه به نظر می رسد، اصلا کار سخت و پیچیده ای نیست. کافی ست مطابق طرز تهیه سمبوسه و آن چه در شکل می بینید عمل کنید.
- خمیری را که حدود 30 دقیقه پیش آماده کردید، بردارید و به تکه های کوچک تقسیم کنید.
- یکی از تکه ها را به شکل توپ کوچکی درآورید و به یاری وردنه، روی سطح صاف باز کنید.
- دایره به دست آمده را به یاری چاقو از وسط برش دهید.
- نیم دایره را به شکل مخروط درآورید. برای چسباندن لبه های خمیر از آب بهره ببرید.
- یک قاشق از مواد میانی را بردارید و داخل مخروط بریزید.
- دوباره به یاری آب، لبه های پایینی مخروط را محکم به هم بچسبانید.
- میان وعده شما حاضر است تا وارد مرحله پخت گردد.
روش پخت
مرحله پخت، ساده ترین قسمت طرز تهیه سمبوسه است. لقمه هایی را که آماده نموده اید، در روغن داغ بریزید و اجازه دهید خوب سرخ گردد. این کار را با دقت و حوصله انجام دهید تا لقمه هایی ترد و طلایی آماده کنید.
نکات کلیدی
- برای بازکردن خمیر روی سطح از آرد استفاده نکنید، چون این آرد به سطح خمیر می چسبد و حین سرخ شدن، طعم و ظاهر نامناسبی پیدا می نماید.
- برای درست کردن سمبوسه، سیب زمینی ها را به جای تکه تکه کردن، پوره کنید و بافت نرم تری به میان وعده تان ببخشید.
- لقمه های پیچیده شده را ابتدا با حرارت ملایم بپزید تا مغزپخت گردد؛ سپس برای تردشدن، بار دیگر در حرارت بالا سرخ کنید.
- در مواد اولیه سمبوسه، به جای کنسرو نخودفرنگی از نخودفرنگی یخ زده بهره ببرید.
نوبت رسید به سمبوسه پیتزایی!
غذاهای ملل با اندکی تغییر در رسپی اصلی می توانند عضو تازه و ثابت فرهنگ غذایی یک کشور دیگر شوند. سمبوسه هم از آن میان وعده های لذیذی ست که ذائقه علاقه مند به گوشت ایرانیان، آن را با کمی دست کاری به فست فودی لذیذ و سالم تبدیل نموده است.
تعجب نکنید سمبوسه پیتزایی، محصولی کاملا ایرانی ست که با تلفیق دو مزه دل خواه ایرانیان، از هند و ایتالیا به دست آمده است. در این رسپی برای لذیذترشدن غذا، از محتویات پیتزا استفاده می گردد تا در کنار تردبودن، طعمی هیجان انگیز پیدا کند.
در ادامه با طرز تهیه سمبوسه پیتزایی همراه ما باشید.
مواد اولیه سمبوسه پیتزایی
- سوسیس 2 عدد
- قارچ 100 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیب زمینی 1 عدد
- پنیر پیتزا 100 گرم
- نمک، فلفل، آویشن، تخم گشنیز و پودر سیر به میزان دلخواه
- نان لواش به تعداد کافی
- روغن مخصوص سرخ کردنی به میزان لازم
مراحل درست کردن سمبوسه پیتزایی
- سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل مکعب هایی کوچک خرد کنید.
- در تابه ای مناسب روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ گردد.
- سیب زمینی ها را درون تابه بریزید و سرخ کنید، سپس روی دستمالی بریزید تا روغن اضافی آن خارج گردد.
- پیاز را نگینی خرد کنید. در همان تابه تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی گردد؛ سپس پیازها را از تابه خارج کنید و کنار سیب زمینی بریزید.
- سوسیس ها را به شکل حبه قند، خرد و در همان روغن سرخ کنید؛ سپس آن ها را در ظرف سیب زمینی بریزید.
- حالا نوبت تفت دادن قارچ است. این کار را با حرارت بالا انجام دهید تا قارچ آب نیندازد.
- سوسیس، سیب زمینی و پیاز را به قارچ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
- ادویه ها را به ترکیب اضافه کنید و در صورت تمایل، با یک قاشق سس گوجه فرنگی تند، طعمی دلپذیر به آن بخشید.
- حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مایه کمی خنک گردد.
- هر نان لواش را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- در ابتدای هر قسمت، کمی مواد را به همراه پنیر پیتزا قرار دهید و به شکل مثلث تا بزنید.
- برای پیچیدن نان لواش عجله نکنید و این کار را با دقت تمام انجام دهید.
- تابه گود و کوچکی را پر از روغن کنید و اجازه دهید خوب داغ گردد.
- لقمه های آماده شده را داخل روغن بریزید تا طلایی و مغزپخت گردد؛ سپس از روغن خارج کنید و در یک توری استیل یا دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج گردد.
- این فست فود لذیذ را با سس کچاپ سرو کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
نکات کلیدی طرز تهیه سمبوسه
- سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه داخل آب سرد بگذارید تا نشاسته اضافی آن خارج گردد.
- برای سرخ کردن حتما از روغن سرخ کردنی بهره ببرید؛ زیرا روغن های دیگر می سوزند و لقمه های شما طعم ناخوشایندی پیدا می نمایند.
- پخت را با حرارت میانه انجام دهید تا پنیر پیتزا در حرارت میانه کاملا ذوب و کش دار گردد.
- برای طعم دهی بیشتر می توانید به مواد اولیه سمبوسه، گشنیز تازه اضافه کنید.