فراوری غذای لوکس در کویر ایران - فروشگاه طفره

به گزارش فروشگاه طفره، مدیر امور شیلات و آبزیان سازمان جهادکشاورزی یزد گفت: این استان کویری به مرحله استحصال خاویار نیز رسیده به طوری که اولین استحصال خاویار سال گذشته توسط بخش خصوصی به میزان 2.4 کیلوگرم از یک ماهی به ارزش 12 میلیون تومان صورت گرفته است.

علی زارع در گفت وگو با خبرنگار فروشگاه طفره با اشاره به سابقه یزد در پرورش بعضی از انواع ماهیان خاویاری در آبهای استان مانند گونه های فیل ماهی و استرلیاد، اظهار داشت: هر چند فراوری ماهیان خاویاری در آب های داخلی کشورمان با هدف فراوری گوشت و خاویار از پیشینه بلندی برخوردار نیست ولی استان یزد را می توان به عنوان پیشگام این بخش در کشور دانست.

وی با بیان این که دریای خزر زیستگاه اصلی ماهیان خاویاری است، توضیح داد: آب های لب شور شهرستان بافق در استان یزد با توجه به میزان شوری مشابه با دریای خزر، فرصتی خدادادی برای این استان جهت پرورش ماهیان خاویاری به شمار می رود هر چند که تصور پرورش ماهی کویر مرکزی ایران تا یک دهه قبل دور از ذهن به نظر می رسد.

زارع با بیان این که استان یزد طی 10 سال گذشته تاکنون میزبان ماهیان خاویاری از نوع فیل ماهی است، مطرح نمود: هر چند پرورش این گونه در ابتدا به عنوان یک طرح آزمایشی انجام شد ولی بعدها با هدف پرورش گوشت ادامه یافت و هم اکنون چهار واحد پرورشی در استان به پرورش این گونه ماهیان مشغول هستند.

وی در همین رابطه با اذعان به این که در سال گذشته 12 تن و سال جاری 44 تن گوشت ماهی خاویاری در استان فراوری شده است، اظهار کرد: امروز با افتخار اعلام می کنیم که استان کویری یزد به مرحله استحصال خاویار نیز رسیده به طوری که اولین استحصال خاویار سال گذشته توسط بخش خصوصی به میزان 2.4 کیلوگرم از یک ماهی به ارزش 12 میلیون تومان اجرا شده است.

مدیر شیلات استان با بیان این که تخمک ماهیان خاویاری ماده به واسطه ارزش وافر غذایی و مالی به عنوان مروارید سیاه معروف است، مطرح نمود: در حال حاضر قیمت هر کیلو خاویار در بازار حدود 60 میلیون ریال است که با توجه به درجه بندی خاویار این قیمت نیز اندکی نوسان می یابد.

وی اضافه نمود: از دیرباز خاویار از محصولات صادراتی کشورمان بوده و به عنوان یک ماده غذایی لوکس از بازار فروش خوبی در سایر کشورها برخوردار است.

وی در ادامه یادآور شد: عواملی از قبیل هزینه بالای خرید بچه ماهی، ارزش بالای ماهیان خاویاری، محدود بودن مولدهای دریای خزر و نیز زمان بر بودن فراوری این گونه از ماهیان از دشواری های توسعه این بخش محسوب می گردد لذا فعالیت در این زمینه نیازمند تجربه بالا و سرمایه گذاری زیاد است.

وی با اشاره به این که پرورش ماهیان خاویاری مسئله ای کاملاً مجزا از سایر گونه هاست، توضیح داد: مجزا بودن سیستم پرورش، استفاده از شرایط پرورش مدار بسته و کنترل کامل محیطی و غذایی از مواردی است که به واسطه ارزش بالای ماهیان خاویاری توصیه می گردد.

این مسئول، ساماندهی استخرهای پرورش ماهیان خاویاری، معرفی سایر گونه های ماهیان خاویاری و انجام طرح های تحقیقاتی را از برنامه های آینده مدیریت شیلات استان برشمرد.